La Rauch Bier di Bamberg e la “fiorentina” perfetta

Ho sempre sostenuto che si può annaffiare l’intero pasto con la birra, tanti sono gli stili con i quali viene prodotta. Ne propongo allora una molto particolare, a bassa fermentazione, caratteristica di un’antica e fortunata città tedesca: Bamberg. E’ bevanda da carni rosse arrosto o in griglia. Non stona l’aggettivo “fortunata” per la città poiché fu risparmiata dai bombardamenti alleati della seconda guerra mondiale che colpirono solo il nodo ferroviario in basso nella parte moderna, così oggi Bamberg offre intatto e genuino il suo fascino medioevale spalmato su 7 colli come Roma: magari si sente la mancanza di un Michelangelo. E’ la patria della “rauch bier”, la birra affumicata, ottenuta maltando l’orzo con l’aiuto del fumo di legno, in genere di faggio. Odore di tabacco scuro pungente che continua in bocca con sensazioni inaspettate: questo lo esprime più o meno per tutti gli stili di birra che vengono prodotti in zona. Quella che propongo, la Schlenkerla Oak Smoke ha invece affumicatura di rovere che apporta sentori di fumo più dolci e che in bocca ricorda il tabacco biondo. Bella e persistente la schiuma caffellatte, naso un po’ metallico con sentori amabili di acido fenico tipo gli whiskey d’Irlanda, poi paglia profumata e sentori di buccia di tamarindo. In bocca è piena, morbida, corposa per il ventaglio di malti tostati a diverso grado, calda per un buon alcool, circa 8%, e molto lunga in bocca. Carni perciò, partendo da quelle bovine in griglia, come una bistecca alla fiorentina di almeno 5 cm di spessore con l’anima ancora rossiccia, capace al taglio di sprizzare morbida succulenza nel piatto anche perché per preservarla si è salata all’ultimo momento. Carni arrosto ben steccate e poi offerte in fette spesse, arricchite del sugo di cottura, con poco contorno che diminuirebbe il gusto di carne, dolce e ricco: quello che si sposa con la “rauch bier”dando nuova ricca, piacevole e lunga sensazione al palato. Infine un abbinamento insolito e spericolato: salmone affumicato su sottile fetta di pane appena tostato, velo di burro e lieve spolverata di pepe. Prosit!

Marzio Berrugi