Birre & Vini – Piccoli birrifici crescono… in Lucchesia

Primavera piovosa … primavera rigogliosa … verdure lussureggianti. Fave dolcissime insieme a pancette grassottelle e formaggi freschi innaffiati da birre chiare e morbide da malti tipo lager, porri teneri e giganteschi da affettare sottili ad esaurire il bianco per poi unirli in padella ad un trito di scalogno e birra abbondante fino a cottura. Meglio una ale con luppolatura appena percettibile, altrimenti le sfumature amare finali disturbano l’armonia: ottima la Chimay etichetta chiara. In altra padella si fa asciugare al calore, con una traccia di olio, qualche filetto di baccalà ridotto a cubetti di un centimetro, meglio se surgelato per evitare che il sale sfugga al controllo. Nel tempo necessario a queste due operazioni si riducono a striscioline due manciate di pomodori ciliegini maturi privandoli dei semi. Si unisce ai porri il baccalà asciugato, si amalgama e, ultima aggiunta, i pomodorini lasciando il tutto al fuoco per qualche minuto. La pasta  al forno che ne scaturisce, due o tre strati al massimo, lega bene sia con bianchi morbidi da malvasia istriana o pinot grigio, sia con birre morbide ed ambrate di piccoli birrifici italiani come il Bruton di Ponte a Moriano in Lucchesia  che con la sua Lilith bagna molto piacevolmente anche le numerose frittate di primavera che propongono asparagi, carciofi a fette sottili e mille altri frutti che un’umida primavera ha cresciuto rigogliosi. Questa birra, ispirata alle classiche ale americane, di colore ambrato carico e dalla schiuma persistente, mette subito in mostra il suo carattere, esibendo già al naso pungenti note agrumate e resinose tipiche del luppolo Cascade. In bocca un trionfo di caramello, con un netto finale amarognolo. Per palati forti… non può lasciare indifferenti!!

Marzio Berrugi